❄️ Omakase Fuyu – A Elegância do Inverno Japonês
“O inverno sempre me inspirou a olhar para dentro — para os detalhes sutis, os silêncios cheios de significado e os sabores que aquecem com delicadeza.
No Omakase Fuyu, cada criação foi pensada para aquecer e surpreender: o pato cozido lentamente por 36 horas, servido no bao com frescor e crocância; o chawanmushi, uma das joias da tradição japonesa, enriquecido com enguia grelhada; e o crudo de atum em camadas de contraste, onde doçura, intensidade e crocância se encontram em harmonia.
Que cada mordida revele a poesia silenciosa do inverno.”
Chef Jaque Katecare
Abertura do Omakase: Sabores Tradicionais do Kaizen
Guioza
Trouxinhas delicadas de massa com recheio de carne suína e legumes frescos.
Servidas com molho artesanal que equilibra crocância e suculência.
Shimeji com Lulas
Cogumelos salteados com lulas frescas e toque sutil de manteiga.
Uma combinação terrosa e marinha que transporta para as florestas invernais japonesas.
Camarão Spicy
Camarões em tempurá crocante cobertos com molho picante exclusivo.
Uma explosão de sabor que aquece o corpo nas noites frias.
Salmão Tataki
Salmão picado à mão, banhado em ponzu cítrico e finalizado com ovas massago.
Um clássico reinterpretado com a delicadeza da neve.
Pato no Bao
Inspiração Asiática com Toque Japonês
Maciez Extrema
Coxa ou sobrecoxa de pato cozido no sous vide por 36 horas, garantindo uma maciez inigualável e sabor profundo.
Frescor e Crocância
Servido com molho hoissin e acompanhado de pepino e cebolinha fresca, que adicionam um contraponto vibrante.
Fusão de Sabores
Uma harmoniosa fusão da tradição asiática com a leveza e o equilíbrio característicos da gastronomia japonesa.
Uma obra-prima que evoca a tradição asiática e harmoniza com a leveza e o equilíbrio da culinária japonesa.
Crudo de Atum – Poesia em Camadas
Atum fresco em delicado contraste com cremosidade, doçura e crocância. O toque final vem do karasumi, iguaria reverenciada no Japão — especialmente em Nagasaki — que acrescenta profundidade e tradição a essa criação contemporânea.
Um prato que une poesia e herança japonesa em cada mordida.
Chawanmushi com Enguia – Um clássico japonês atemporal
Preparado no vapor, o chawanmushi é uma das receitas mais tradicionais da mesa japonesa, valorizada por sua suavidade e profundidade de sabor. Leve e reconfortante, ganha intensidade com a enguia grelhada, que traz notas adocicadas e defumadas.
Um prato de rara elegância, servido em ocasiões especiais, que conecta tradição e sutileza em cada colherada.
Combinado Fuyu: A Arte do Inverno
Sushis Autorais
Combinações exclusivas de nossos Chefs que destacam ingredientes sazonais, harmonizados para despertar sensações únicas.
Sashimis Cristalinos
Peixes da mais alta qualidade, delicadamente fatiados e apresentados sobre gelo cristalino que remete à pureza da neve japonesa, realçando o frescor dos sabores.
Acompanhamentos Especiais
Gengibres perfumados, molhos caseiros e toppings especiais, preparados artesanalmente para complementar cada mordida com perfeição.
Sobremesas Exclusivas para Finalizar
Encerramos nossa jornada de inverno com criações doces que capturam a essência do Fuyu japonês.
Experimente Essa Jornada Gastronômica
11
Etapas
Uma experiência completa com entradas, pratos principais, sushis, sashimis e sobremesa
R$248
Por pessoa
Valor que inclui todas as etapas do menu
∞
Repetições
Etapas podem ser repetidas conforme seu desejo
Finalize com uma de nossas sobremesas exclusivas, criadas especialmente para esta estação, com equilíbrio entre doçura, cremosidade e aconchego que apenas o inverno japonês pode proporcionar.
Harmonização de Sakê Premium
Honjozo
Sakê leve, seco e equilibrado, com final suave e agradável. Uma escolha acolhedora para abrir a experiência com leveza e elegância.
Tokubetsu - 25% Ginjo/75% Honjozo
Combinando a leveza do Ginjo e o frescor do Honjozo, este sakê traz equilíbrio, aroma sutil e final limpo. Elegante, versátil e envolvente.
Honjozo Namachozo
Fresco e não pasteurizado, esse sakê preserva uma vivacidade única. Leve e frutado, surpreende com seu perfil jovem e vibrante.
Sawanotsuru Junmai Yamadanishiki
Pra finalizar, o Sawanotsuru, feito com o arroz Yamadanishiki, que é considerado o melhor pra produção de sakê. Ele é um Junmai de sabor limpo e umami sutil, perfeito pra acompanhar os sashimis e valorizar a pureza dos peixes.
Saber Mais